🦀 ‌阳澄湖大闸蟹挑选技巧全解析‌

（综合外观特征、活力测试与防伪验证）

🔍 ‌核心鉴别要点‌

1️⃣ ‌青背白肚‌

青背‌：正宗阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青黑色且光滑透亮，烹煮后转为鲜红色‌。

白肚‌：腹部洁白或微带水渍黄，无黑斑或污泥附着，可用刷子轻刷验证‌。

2️⃣ ‌金爪黄毛‌

金爪‌：蟹爪尖呈烟丝状金黄色，能在光滑玻璃上直立爬行‌。

黄毛‌：蟹螯绒毛浓密、柔软且呈金黄色，无土色杂质‌。

3️⃣ ‌肚脐与蟹足‌

肚脐‌：凸起且饱满的母蟹蟹黄多，公蟹膏体丰腴；凹陷者肉质偏瘦‌。

蟹足‌：绒毛丛生且粗壮的蟹足代表蟹体健壮，肉质紧实‌。

👐 ‌鲜活度与肉质判断‌

1️⃣ ‌活力测试‌

轻触蟹眼或蟹爪，反应灵敏、快速收缩者为鲜活蟹‌。

将蟹翻身后能迅速翻转，证明活力充沛‌。

2️⃣ ‌重量与硬度‌

同规格蟹选重量更大者，代表肉质更饱满‌。

按压小腿中部，有弹性且无空洞感为优质蟹‌。

🛒 ‌防伪与选购建议‌

1️⃣ ‌防伪标识验证‌

检查蟹扣：通过苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网（http://www.ychxiex.com）扫描蟹扣二维码验证真伪‌。

警惕低价陷阱：9月前宣称“足斤足两”的蟹多为假冒，成熟期在10月后‌。

2️⃣ ‌规格与性别选择‌

母蟹‌：农历8-9月（9-10月）优先选3-4两规格，蟹黄流油且甜度高‌。

公蟹‌：农历9月后（10-12月）选4.5两以上，膏体粘糯如芝士‌。

❗ ‌避坑指南‌

气味异常‌：腥味过重或带异味可能为劣质蟹，正品仅有淡淡湖腥味‌。

捆绑检查‌：蟹绳需绑扎牢固，松散绳结可能影响鲜活度‌。

图示：青背、白肚、金爪、黄毛四大核心特征‌

💡 ‌总结‌：结合“看、捏、验”三步骤，重点关注青背白肚、金爪黄毛、鲜活反应及防伪标识，可大幅提升挑选成功率‌。