购买阳澄湖大闸蟹时，判断其新鲜度是确保品质的关键。以下为具体判断方法，分为‌活蟹检查‌和‌蒸煮后验证‌两个阶段：一、活蟹新鲜度判断（购买前/烹饪前）‌观察活力‌反应灵敏‌：用手轻触蟹眼，活蟹会迅速缩回眼柄；触碰蟹爪或腹部时，蟹会挣扎或快速合拢钳子。吐泡频率‌：将蟹放入水中（或观察蟹嘴），新鲜活蟹会持续吐出细密的小泡泡（但不可长时间浸泡，以免窒息）。自主爬行‌：解开捆绑后，新鲜蟹能快速爬动，动作有力（注意安全，避免被钳伤）。检查外观特征‌

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